Сельдь под шубой — бюджетная закуска для праздничного настроения
Сельдь под шубой часто служит украшением праздничного стола, многие готовят ее также и в будние дни. Эта закуска прекрасно дополняет любое меню, а для ее приготовления не требуются дорогие продукты. Приготовьте яркий и аппетитный слоеный салат, чтобы сполна оценить сочетание вкусов соленой сельди на ароматной луковой подушке с чуть сладковатой свеклой.
Содержание
Готовим овощи и сельдь
Для сельди под шубой вам понадобятся:
· Сельдь — 400 г
· Свекла — 2 шт. (100 г)
· Морковь — 2 шт. (60 г)
· Лук репчатый — 1 шт. (30 г)
· Картофель — 2 шт. (80 г)
· Майонез — 200 г
· Зелень для украшения
Для лукового маринада:
· Сахар — 0.5 ч. л
· Уксус — 1 ч. л.
· Вода — 100 г
Перед тем, как собирать салат, нужно подготовить все ингредиенты. Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Свеклу лучше всего запечь, завернув в фольгу или пекарскую бумагу. Тогда этот овощ сохранит не только максимум полезных качеств, но и свой насыщенный цвет. Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами и залить маринадом на 30 минут.
Сельдь очистить от костей и кожи. Чтобы облегчить эту работу, заверните рыбу в полиэтиленовый пакет и несколько раз отбейте, ударив по краю стола. После такой процедуры вы сможете легко снять филе с костей. Если селедка слишком соленая — этот недостаток можно исправить. Достаточно залить филе молоком, разбавленным водой, в соотношении 1:1. Через полчаса рыбка потеряет часть соли и станет вполне пригодна к употреблению.
Правила измельчения ингредиентов
Сельдь нужно порезать острым ножом небольшими кусочками 1х1см, либо чуть крупнее. Если в филе остались кости, они также попадут под нож, и тогда во время еды почти не будут ощущаться. Однако в некоторых версиях салата рыбу нарезают поперечными полосками, шириной 2-3 см.
Далее нужно натереть на крупной терке овощи — картофель, морковь, свеклу. Каждый ингредиент уложить в отдельную посуду. Затем слегка отжать свеклу, чтобы излишек сока не испортил салат. Для этого пересыпьте натертый овощ в дуршлаг и немного прижмите, слив сок в чашку или стакан. Эту жидкость темно-бордового цвета можно использовать для окраски теста для домашней лапши или крема для торта.
Последовательность классической сборки
Сельдь под шубой можно подавать на общем блюде, а можно — порционно. В первом случае лучше использовать разъемную форму для выпечки коржей, диаметром 20-21 см. Во втором случае понадобится кулинарное кольцо, которое можно сделать из консервной банки, или купить в специализированном магазине. В обоих случаях сборка салата остается неизменной.
На дно тарелки, на которую установлена круглая форма или кольцо, выкладываются овощи и сельдь, каждый слой смазывается соусом. Картофель и морковь нужно разделить на две равные части, поскольку эти овощи выкладываются в закуску дважды.
· Нижний слой — картофель
· Второй слой — морковь
· Третий слой — кольца лука
· Четвертый слой — сельдь
· Пятый слой — картофель
· Шестой слой — морковь
· Седьмой слой — свекла
Оригинальный рулет
Классическая сборка салата, по типу слоеного торта не всегда отвечает конкретным обстоятельствам. Иногда требуется накрыть облегченный стол — фуршет. Сельдь под шубой в виде рулета станет оптимальным решением. Для его приготовления рыбу лучше нарезать поперечными полосками. Также понадобится упаковка желатина и пленка для продуктов.
Смешайте натертую свеклу с желатиновым порошком быстрого приготовления и оставьте на пять минут для набухания. Затем нужно распределить слой свеклы на пленке, смазанной растительным маслом. Важно постараться придать свекле форму прямоугольника, смазать его майонезом. Далее выкладывать морковь, картофель. Сельдь и лук выложить в самом конце в виде полоски по центру прямоугольника.
Осторожно свернуть закуску в рулет с помощью пленки, сгладить шов, образованный при соединении краев. Поставить рулет на холод, не снимая пленку. Через два часа достать закуску из холодильника, аккуратно снять пленку и нарезать порционными кусками.
Варианты украшения закуски
Чтобы сельдь под шубой вышла аппетитной и понравилась гостям, блюдо можно эффектно подать. Верхний слой салата — свеклу — можно смазать майонезом, тогда она приобретет розовый оттенок. Если не смазывать салат — свекла останется насыщенного бордового цвета.
Вокруг салата можно выложить зелень, а верх оформить розочками из вареной моркови и свеклы. Очень эффектно смотрится закуска, украшенная цветными полосками тертых овощей — свеклы, моркови и зелени. Если салат приготовлен в виде рулета, его также можно подать в окружении зелени, а верх украсить ромбовидной решеткой из майонеза.
Попробуйте украсить салат по собственному вкусу — и ваши гости не только отведают любимое блюдо, но и получат эстетическое удовольствие от красивой и незаурядной подачи.