Диета №5 для защиты печени

Диета стол № 5 была разработана доктором  Певзнером. Эта система питания направлена на лечение заболеваний печени, желчевыводящих путей и пузыря, при которых противопоказано употребление жира и  продуктов   с  холестерином. В остальном блюда диеты №5 обладают полноценной калорийностью, необходимыми витаминами и минералами.

Кому показана диета 5?

Диетическая программа назначается в комплексе процедур при лечении следующих заболеваний:

• гепатит/холецистит — хроническая и острая стадия;
• камни  в  желчном  пузыре;
• цирроз печени;
• отсутствует выраженная патология кишечника.

В период проведения диеты печень работает в щадящем режиме, заодно организм получает возможность нормализовать функционирование желчевыводящей системы. В этот период необходимо обеспечить себе 4-5-ти разовое питание, причем пища поглощается равными порциями в любой прием пищи вне зависимости от времени суток. Утром стоит выпивать стакан воды за 1\2 до завтрака.

Особенности деты 5

• •    Рацион содержит необходимое количество белков, углеводов;
• Жира блюда 5-й диеты практически не содержат;
• Из всех видов приготовления можно выбрать наименее калорийные варианты: тушение, варку, запекание, приготовление на открытом огне и гриле;
• В рацион входят овощи, богатые клетчаткой, под запретом находятся те овощи, которые содержат большое количество щавелевой кислоты и пурины. Овощи рекомендуется отваривать или запекать;
• Блюда диеты №5 не должны быть холодными;
• Необходимо исключить все продукты, провоцирующие  вздутие живота и повышенное газообразование, стимулирующие выделение желудочного сока и пр.;
• Потребление соли снижаем до минимума.
• Что касается калорийности суточного рациона, то за день человек должен употребить 400 г углеводов, 80г белка, преимущественно растительного происхождения, 90г жиров,  до 2 литров жидкости и не более 10 г соли. Суммарное количество потребленных калорий 2400 — 2800 ккал. Поскольку диета 5 предназначена для лечения печени, то больным рекомендуется дополнительно принимать гепатопротекторные препараты, к примеру, Урсосан.
• Какие продукты входят в диетический рацион?
• Супы на овощном бульоне с овощами, крупами, фруктами, молочные с макаронными изделиями. Если по рецепту требуется поджарить муку, то дял диетического блюда ее подсушивают. Что касается исключаемых из рациона супов, т можно внести в эту категорию все супы на мясном или рыбном бульоне, супы со щавелем, уксусом, грибами;
• хлеб и хлебобулочные изделия из муки 1 и 2-го сортов, отрубей, обдирной муки — лучше, если кусочки хлеба будут подсушенными. Что касается сладкой выпечки, то можно употреблять несдобные изделия с начинками из отваренного мяса, рыбы, с творогом и фруктами, диетическое затяжное печенье, сухой бисквит. Запрещено употреблять свежевыпеченный хлеб и изделия из сдобного, слоеного теста, жареные пирожки;
• Мясные изделия должны быть нежирными — это кролик, говядина/телятина, постная свинина, индейка, курица, нежирная баранина. Птицу готовим, предварительно сняв кожу и избавившись от сухожилий. Что касается способа приготовления, то в меню входят отварные и запеченные блюда, голубцы, изделия из фарша, сосиски молочные. Запрещены изделия, приготовленные с помощью такой тепловой обработки как консервирование, копчение, соление, запрещена жирная птица, субпродукты, колбасы;
• Рыба должна быть нежирных сортов, что касается способов приготовления, то она может подаваться к столу в отварном, запеченном виде и в виде изделий из рыбного фарша: суфле, кнелей, фрикаделек. Консервы, копченая, соленая и жареная рыба запрещена;
• Молочные продукты могут быть как обычной, так и пониженной жирности, допускается заправлять салаты сметаной, также допустимы изделия из творога низкой и средней жирности, сыра — сыр должен быть нежирным и неострым. Запрещены жирные и молочные, кисломолочные продукты с добавлением соли специй;
• Яйца можно употреблять только в виде белков в омлете. Что касается желтков, то допускается только 1 желток в день, эта норма снижается наполовину при наличии желчнокаменной болезни. Сваренные вкрутую или жареные яйца запрещены;
• Крупы могут быть любые, особенно полезны гречневая и овсяная. Приветствуются крупяные блюда диеты №5 с фруктам и овощами: фруктовый полов, пудинги с морковью, яблоками, творогом, тыквой и пр. Единственное исключение составляют бобовые;
• Овощи допускаются в сыром, запеченном, отварном и тушеном виде — это могут быть салаты, гарниры и самостоятельные блюда. Запрещается добавлять в блюда сырой лук, квашенную капусту, щавель, редис, редьку, чеснок, грибы и шпинат;
• Закуски — эти блюда диеты №5 подразумевает под собой салаты, икру из овощей, заливные блюда, молочные колбасы и сосиски, морепродукты и мясо в отваренном виде, допускается нежирная ветчина и сыры. Запрещено употреблять консервированные продукты, острые и жирные блюда, икру;
• Десерты — это могут быть различные муссы, пудинги, желе, компоты, меренги, самбуки, мармелад, варенье. Саха должен быть использован в минимальном количестве, лучше частично заменять его медом, сорбитом. Запрещены шоколад, жирные кремы и мороженное;
• Соусы должны быть неострыми без добавления уксуса и большого количества специй — это сметанные, овощные, молочные соусы, сладкие подливки. Мука дял соусов не пассируется, ее можно только подсушить. Исключаются из рациона горчица, перец и хрен;
• Напитки — отвары трав, фруктов, ягод, чай и кофе (обязательно с молоком). Запрещены любые холодные напитки, черный кофе и какао;
• Жиры — можно употреблять в виде сливочного масла и растительных рафинированных масел. А вот животные и кулинарные жиры запрещены.

Примерное диетическое меню

• 1-й завтрак: творожное изделие, крупяная каша, чай;
• 2-й завтрак: запеченное яблоко;
• Обед: суп на овощном бульоне с добавлением овощей и круп, отварное диетическое мясо/курица под соусом, отваренный рис/овощное рагу, фруктовый компот;
• Полдник: чай/отвар шиповника;
• Ужин: рыба отварная под соусом, картофельное пюре/рагу, ватрушка, чай/;
• 2-1 ужин: кефир.