Соус ткемали — состав, особенности и способ приготовления в домашних условиях.
Соус ткемали — состав и принципы приготовления в домашних условиях. Лето является сезоном алычи и слив, а потому, можно заготавливать чудный соус. Ткемали представляет собой мелкую, дикорастущую, кислую сливу, которая преимущественно растет на Кавказе. Поскольку у нас эту ягоду найти трудно, то заменить ее можно дикой алычой. От цвета используемой алычи будет зависеть, какого цвета получится соус ткемали. С чем едят это грузинское блюдо: преимущественно его подают с мясом, рыбными блюдами, птицей и различными гарнирами. А можно просто намазывать его на хлеб и кушать, как бутерброд.
Растет эта слива на Балканах и Кавказе, а также встречается практически на всей территории Европы. Удивительно, но соусы-ткемали, которые в изобилии продаются в современных магазинах, по своему вкусу больше похожи на яблочное пюре. Приготовить это блюдо запросто можно самостоятельно, а если все делать правильно, то хранить его можно довольно долго. В качестве основы лучше всего брать дикую алычу, поскольку культурная не такая кислая и плотная.
Содержание
Как на собственной кухне приготовить соус ткемали? Рецепт традиционного грузинского блюда.
Из ингредиентов подготовьте следующие компоненты:
- алыча сорта ткемали — один килограмм;
- чеснок — целая головка;
- соль поваренная — две маленьких ложки;
- сахарный песок — три десертных ложки;
- горошины кориандра — одна маленькая ложка;
- жгучий перец — половинка стручка (либо целый небольшой стручок);
- укроп и кинза — по половине пучка;
- мяты — небольшой пучок;
- имеретинский шафран — чайная ложка.
Технология приготовления грузинского ткемали:
- Традиционно для соуса используют болотную мяту — «омбало», однако у нас ее невозможно (по крайней мере, очень сложно) найти. В супермаркетах можно приобрести обыкновенную, свежую мяту, которая вполне подойдет. Можно даже воспользоваться сухой мятой.
- Килограмм дикой алычи высыпьте в подходящую кастрюлю, полностью залейте ягоды водой, чтобы те исчезли под слоем воды, и поставьте на плиту. Учтите, что когда вода закипит, на ее поверхности образуется много пены, следите за этим и помешивайте сливы. Если вы планируете кушать соус сразу, то варите алычу недолго, всего пару минут (либо просто дайте ей закипеть). А если вы собираетесь делать запасы на долгую зиму, то время варки должно составлять как минимум полчаса.
- Итак, когда алыча сварится, будет очень просто отделить косточку (в случае заготовки на зиму, доведите сливу до состояния пюре, которое потом протрите через сито, чтобы отделить кожуру и косточки). Кожуру не выбрасывайте, поскольку она придаст необходимую кислинку соусу. Когда алыча остынет, выберите косточки руками, жидкость, которая осталась после варки, не выливайте.
- Очистьте чеснок и хорошо измельчите его блендером, либо разотрите в ступке. Добавьте туда же кориандр, соль, всю взятую зелень, жгучий перец (заранее очищенный) и сахар. Если слива не сильно кислая, то можно дополнительно добавить немного винного уксуса. Все это измелчьите блендером. Опционально можно добавить в соус ореховую заправку из грецких орехов с чесноком и солью, перетертыми в ступке.
- Когда хорошенько измельчите все до состояния каши, добавьте туда алычу и снова измельчите. Вылейте массу в кастрюлю, слегка разбавьте жидкостью, которая осталась после варки, чтобы добиться консистенции сметаны. Поместите на плиту и вскипятите.
- Сделайте очень маленький огонь и кипятите будущий соус, непрерывно помешивая, порядка десяти минут.
Потом разложите ткемали соус в стерилизованные банки и закройте крышками. Остудите тару и спрячьте в холодильник.