Крем-суп из цветной капусты

Используя цветную капусту довольно легко приготовить отличный суп, который известен во Франции, как Potage a la du Barry. Свое название суп получил в честь фаворитки короля, а также ее именем было названо множество блюд из цветной капусты. Приготовить крем суп из цветной капусты довольно просто, а его насыщенный кремовый вкус восхитит любого гурмана.

Для приготовления понадобятся:

• 350 г цветной капусты;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• 1 луковица;
• 3 чашки молока (чашка=250мл).

Для украшения:

• 50 г небольших соцветий капусты;
• 50 мл растительного масла;
• Несколько кусочков хлеба;
• зелень.

Разобрать капусту на соцветия, разделив 300 г на крупные соцветия, а 50 г на мелкие. Крупные части выложить в кастрюлю и добавить по пол чашки молока и воды. На среднем огне довести до кипения и проварить 7 минут, уменьшив пламя до маленького. Готовую капусту, вместе с бульоном измельчить с помощью блендера и отставить.

В небольшой сковороде распустить масло и на маленьком огне под крышкой протушить лук. Когда лук станет прозрачным, добавить муку и постоянно помешивая довести массу до кремового состояния.
Добавить в массу молоко и, постоянно перемешивая, довести до кипения. Сюда же добавить пюре из цветной капусты, закипятить, добавить специи и снять с огня.

Чтобы приготовить украшение, которое одновременно является гарниром к супу, нужно обжарить хлеб в растительном масле, а мелкие соцветия проварить в кипящей подсоленной воде.

Украсить крем суп из цветной капусты свежеприготовленными сухариками, маленькими соцветиями и подать горячим.